Notre passion en bouteille!

Élaboration du champagne à Celles-sur-Ource

Pour l'élaboration de notre Champagne Bouchard Jean-Claude et Fils (Aube), nous suivons un calendrier très précis avec des techniques ancestrales et artisanales.

  • La vendange ou cueillette se fait exclusivement à la main pour arriver au pressoir.
  • Le pressurage est fractionné en séparant les premiers jus extraits.
  • Nous nous servons de la cuverie pour la fermentation.
  • La mise en bouteille s'effectue avec la prise de mousse en chauffant à 18/20°C.
  • Nous stockons ensuite les bouteilles pendant 15 mois.
  • Le remuage des bouteilles est effectué sur des pupitres en faisant tourner la bouteille d'1/8ème de tour, 2 fois/jour pendant 6 jours.
  • Ensuite vient le retrait du dépôt par décapsulage, et nous ajoutons la liqueur pour l'obtention d'un champagne brut ou demi-sec.
  • Viennent enfin les étapes de bouchage/muselage, mélange de la liqueur, lavage séchage, habillage et mise en carton.